{"id":91,"date":"2022-10-24T14:36:04","date_gmt":"2022-10-24T12:36:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ur-instinct.com\/blog\/?p=91"},"modified":"2022-10-24T15:17:05","modified_gmt":"2022-10-24T13:17:05","slug":"wie-sinnvoll-ist-eine-glutenfreie-ernaehrung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ur-instinct.com\/blog\/wie-sinnvoll-ist-eine-glutenfreie-ernaehrung\/","title":{"rendered":"Wie sinnvoll ist eine glutenfreie Ern?hrung?"},"content":{"rendered":"\n

Leiden Sie oft an Verdauungsbeschwerden, st?ndiger Energielosigkeit und Kopfschmerzen, M?digkeit und Ersch?pfung, Gelenkschmerzen, einem schlechten Immunsystem oder aber schlecht abbaubarem ?bergewicht? Oft wei? man gar nicht, woher die eigenen Beschwerden urs?chlich kommen. Doch reagieren immer mehr Menschen mit Unvertr?glichkeiten auf bestimmte Inhaltsstoffe in einem Lebensmittel. In diesem Blog gehe ich intensiver auf das Thema Gluten ein und die Zusammenh?nge zwischen Gluten und bestimmten Beschwerden sowie auch die Vorteile einer glutenfreien Ern?hrung.<\/p>\n\n\n\n

Was ist eigentlich Gluten?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Gluten ist ein Proteingemisch, das auch als Klebereiwei? bezeichnet wird. In Verbindung mit Wasser wird Gluten zu einer z?hen, klebrigen Masse und ist verantwortlich f?r die Knetbarkeit und Festigkeit des Teiges. Au?erdem sorgt es daf?r, dass das Brot aufgehen kann, in dem es das Kohlenstoffdioxid zur?ckh?lt, welches von der Hefe gebildet wird.<\/p>\n\n\n

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Gluten ist f?r das Getreidekorn ein Speicherprotein, welches im Laufe des Keimprozesses dem Keimling N?hrstoffe bereitstellt. In der Backstube sorgt es daf?r, dass das Brot beim Backen gut zusammenh?lt.<\/p>\n\n\n\n

Weizen enth?lt heutzutage rund 50 % Anteil Gluten. Die Hauptanteile des Proteingemisches sind das Prolamin und das Glutelin, welche sich im Inneren des Korns befinden. Etwa 20-30 % bestehen aus den Proteinen Albumin und Globulin, die sich in den Randschichten des Korns befinden. Weizen besteht aus Gliadin und Glutenin, Roggen aus Secalin und Secalinin, Gerste aus Hordein und Hordenin und Hafer aus Avenin und Avenalin. Die verschiedenen Getreide haben Prolamine und Gluteline in verschiedener Form. Strukturell sehr ?hnliche Prolamine haben die Getreide vom Stamm Triticeae. Dazu z?hlen Weizen, Roggen und Gerste. Das Prolamin ist wahrscheinlich das Problematische an der Z?liakie aufgrund der Unvertr?glichkeit der Aminos?ureketten. Nicht so gut vertragen werden meist Weizen, Roggen und Gerste aufgrund des h?heren Prolingehalts, einer Aminos?ure, die z. B. im Hafer geringer vorkommt und daher Hafer besser vertr?glich ist.<\/p>\n\n\n\n

Kann man Hafer essen bei einer Glutenunvertr?glichkeit?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Hafer enth?lt auch Gluten wie Weizen, Roggen und Gerste, doch ist das Prolamin anders in der Zusammensetzung als z. B. beim Weizen. Das Prolamin des Weizens enth?lt viel Prolin, das Prolamin des Hafers dagegen nur sehr wenig, ?hnlich wie bei Hirse und Mais, die als glutenfrei gelten. Es ist sozusagen ein vertr?glicheres Gluten beim Hafer, doch auch das enthaltene Avenin ist noch nicht so erforscht, deshalb sollte man selber probieren, ob Hafer f?r einen selbst vertr?glich ist. Das Problematische am Hafer ist, dass er bei der Verarbeitung mit anderen glutenhaltigen Getreide in Kontakt kommt, daher sollte man glutenfreien Hafer w?hlen. <\/p>\n\n\n\n

Wo ist Gluten enthalten?<\/strong><\/h3>\n\n\n
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